劉屏亞：努力釀造中國黃酒的勝景山河
“每一瓶好酒后面都有著一位或多位出色的釀酒師！”
然而現(xiàn)在被行業(yè)人士視為“黑馬”、被業(yè)內(nèi)專家評為“佳品”、被廣大消費者所“熱捧”的“勝景山河?古越樓臺”新型湘派黃酒系列產(chǎn)品的后面站著的又是怎樣一位釀酒師傅呢？
用湖南勝景山河生物科技股份有限公司董事長姚勝的話說：“我們的總工、技術(shù)總監(jiān)——劉屏亞是勝景山河公司的國寶熊貓。”
這種比喻是否有些夸張，筆者有些疑惑，什么樣的人能讓企業(yè)老板有如此之評價？不過由此也不難得知，劉屏亞在勝景山河人眼里的地位到底有多高？
劉屏亞，1953年出生，湖南岳陽市人，中共黨員，高級評酒師、高級釀酒師、高級工程師，黃酒釀造高級技師；中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒技術(shù)委員會委員、優(yōu)異黃酒評酒委員、湖南省酒業(yè)協(xié)會專家，湖南勝景山河生物科技股份有限公司總工程師、技術(shù)總監(jiān)，從事釀酒工作40年，擁有扎實的釀酒專業(yè)理論基礎和很強的實踐經(jīng)驗。曾榮獲“湖南省輕工系統(tǒng)先進科技工作者”稱號。主持研發(fā)的岳陽小曲酒曾榮獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，“四酶二曲一酵母”的黃酒生物酶釀造技術(shù)獲得國家發(fā)明專利，《AADY和純種根霉混合釀制多菌種小曲酒的應用研究》論文榮獲湖南省自然科學優(yōu)秀學術(shù)論文一等獎，多菌種強化培養(yǎng)大曲試驗及添加抑菌劑提高酒產(chǎn)量兩項科研成果分別獲岳陽市科技進步一、二等獎……
光環(huán)夠耀眼，成績夠輝煌，筆者帶著崇敬走近了這位“勝景山河的國寶熊貓”——湖南勝景山河生物科技股份有限公司總工程師、生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)劉屏亞。
為人樸實、性格豪爽，給人最深刻印象的還是從與他的交流中所感受到的那種對工作執(zhí)著、勇于挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新的精神。這位憨厚的湖南人，是個喜歡釀酒、有著孜孜不倦創(chuàng)新追求的釀酒人。他工作閱歷豐富、酒種獵涉廣泛、為人開朗大方。從1970年進入岳陽市釀酒總廠算起，他至今在酒行業(yè)里摸爬滾打了40個年頭。在這漫長的歲月中，他從最初的一線酒精車間的生產(chǎn)工人腳踏實地一步一個腳印開始，經(jīng)歷了“小曲酒、大曲酒、壓酒、老酒、啤酒、黃酒等酒種，慢慢走上技術(shù)領(lǐng)導的崗位，在生產(chǎn)工藝、安全管理、技術(shù)改革等各個方面積累了豐富的經(jīng)驗。他的講述為筆者展開了他從事釀酒這一古老傳統(tǒng)行業(yè)多彩人生的畫卷……
黃酒情結(jié)40年
在劉工的心里，與酒為伍就是他的世界，酒是他畢生追求的事業(yè)，有他用辛勤汗水寫就的光輝畫卷，或許，他天生就是為釀酒而生。劉工笑著告訴筆者，盡管醫(yī)生時常勸他年齡大了，不要再飲酒，但是，與酒打交道是他的工作，免不了飲酒，放棄飲酒就是他的放棄工作，對于釀酒如此執(zhí)著的他又怎么舍得放棄呢？他說，自己從不后悔釀酒，與酒為伍是愉悅的，是自己人生價值的體現(xiàn)。
1970年，17歲的劉屏亞進入岳陽市釀酒總廠，這是他和酒第一次結(jié)緣，之前的他，甚至于他的家人，都沒有飲酒的，沒想到這次與酒的“緣分”一結(jié)就是40個年頭，而且還在繼續(xù)，用劉工的話說，這一輩子已經(jīng)都無法改變了。
在這漫長的40年釀酒生涯中，劉工做過白酒車間的生產(chǎn)工人、做過酒廠化驗室的化驗員、做過酒廠技術(shù)科的領(lǐng)導、做過酒廠研究所的所長、做過白酒分廠的廠長、做過啤酒技術(shù)負責人……直到現(xiàn)在成為“勝景山河”的總工程師、生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)；在其間的1975年到1977年將近3年的時間里，劉工被當時的岳陽市釀酒總廠送往湖南長沙的輕工學校大專班接受系統(tǒng)釀造技術(shù)的學習深造，這也許就是所謂“鯉魚躍龍門”的那道門吧。他說自己是幸運之人，從與劉工的談話中筆者能感受到他那種很感恩的心情，但機會是只會給有準備的人的，當時，在廠里眾多年輕工人中機會能降臨他頭上，是需要他自己“苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其身”的堅持的。當時進酒廠酒精車間工作，劉工是在蒸餾崗位當操作工。由于不喝酒，那時候他對酒精車間里的氣味很不適應，聞到車間里的酒精味、雜醇油味就要吐，當真是吃不下，睡不著，幾個月下來，人被折磨得日漸消瘦，痛苦不堪。廠里的老師傅對他說：“要適應這一行工作，就必須適應這一環(huán)境。”于是他就給自己準備了一個裝稀釋了的酒精，一個裝雜醇油的兩個小瓶，時刻都帶在身邊，沒事就拿出來嘗嘗酒精，聞聞雜醇油，就連睡覺時也放在枕頭旁。用他自己的話說：在那段艱難的時期里，自己在睡夢中也能感受到車間的氣味。經(jīng)過一年的艱苦訓練，劉工終于適應了酒精車間的味道，甚至還開始能喝上幾兩酒了。
1977年，劉屏亞從長沙學成歸來后回到岳陽釀酒總廠擔任酒廠技術(shù)員，在除了完成好自己技術(shù)員的日常工作外，他還琢磨上了品酒，每次從酒窖里取新酒時，他都親自品嘗一下，以了解糧食發(fā)酵的程度。劉工做事認真嚴謹，品酒也不例外，每次他都要品嘗新釀出來的酒中微小的差異，久而久之，劉工對評酒也漸漸內(nèi)行起來，通過學習期間所學的豐富的理論知識，再加上自己扎實的工藝基礎與敏銳的嗅覺、味覺，漸漸成為從生產(chǎn)到嘗評勾兌的釀酒全才。1979年，年僅26歲的劉屏亞，成為當時最年輕的省級評酒師。
隨著時間的推進，劉工在釀酒事業(yè)上取得了巨大的成功與輝煌，各種榮譽也紛至沓來，他現(xiàn)在是酒行業(yè)為數(shù)不多同時獲得“三高”（高級釀酒師、高級評酒師、高級工程師）榮譽的專家之一。
創(chuàng)新釀造新經(jīng)典
對企業(yè)來說，研發(fā)出少有的產(chǎn)品，就是企業(yè)在激烈的市場競爭中得以生存的命脈，談到現(xiàn)在被人們嘖嘖稱道的“勝景山河?古越樓臺”系列黃酒產(chǎn)品，就不得不談到劉工了；“勝景山河”自主研發(fā)的“多種生物酶釀造黃酒技術(shù)”、“多肽黃酒釀造技術(shù)”、“熱凝冷濾后酵處理技術(shù)”等多種國內(nèi)領(lǐng)先的黃酒釀造方法，在業(yè)內(nèi)首開多種生物工程釀酒之先河，并都成功獲得了國家專利，產(chǎn)品也被工商總局認定為“中國馳名商標”。為市場提供出優(yōu)質(zhì)的“勝景山河?古越樓臺”產(chǎn)品，用姚勝董事長的話說：劉屏亞總工居功至偉。
1999年，為了突破傳統(tǒng)釀造技術(shù)的局限，姚勝董事長整合公司技術(shù)力量，組織研發(fā)新技術(shù)，在以劉屏亞為首的技術(shù)人員的共同努力下，經(jīng)過幾年的艱苦探索與反復嘗試，為了收集各類信息資料、為了請教專家教授、為了利用好別人的實驗室，劉屏亞總監(jiān)2001-2002年兩年里吃盡了苦頭，追隨姚勝董事長跑遍了江浙滬優(yōu)秀的企業(yè)，遍訪名師，坐火車沒有座位，一站就是二十多個小時，為等人曾在風雨橋下蹲幾天幾夜，為抓緊時間利用實驗室，一周只吃方便面，終于攻破難關(guān)，研發(fā)出了“四酶二曲一酵母”的生物釀制黃酒技術(shù)，并于2003年8月13日成功申請了國家專利。此專利技術(shù)的運用，使黃酒的質(zhì)量和貨架保存期大大提高，并獲得了2004年度、2005年度國家專利發(fā)明技術(shù)一等獎和國家科技進步成果獎及2008年度中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新三等獎。
劉工向筆者介紹，生物酶釀造黃酒技術(shù)與其他工藝釀造黃酒的不同之處，就是將人工自然培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑使用量減少，運用各種專用生物酶和專用黃酒酵母生產(chǎn)黃酒。它的優(yōu)勢：一是采用的生物酶是現(xiàn)代生物技術(shù)和設備制成的一種生物催化劑，它的主要優(yōu)點是活性強、用量少、專一性強，使用方便，不但可以節(jié)約麥曲、提高優(yōu)級品率，還使產(chǎn)品貨架保存期提高一倍以上；二是由于直接使用專用黃酒酵母，縮短酒母培養(yǎng)工序，節(jié)省相關(guān)設備投資，高效簡單、發(fā)酵能力強，可以大大提高原料出酒率。三是上述各類專用酶和專用酵母的應用，便于釀酒工業(yè)按專業(yè)分工合作，有利于黃酒工業(yè)的現(xiàn)代化規(guī)范化、高效化生產(chǎn)；四是大大增強了產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。
對于現(xiàn)在取得的種種成績，劉工都十分坦然的對待，目光依然朝前，他認為成績都只能代表過去，科研創(chuàng)新永無止境?，F(xiàn)在劉工的全部精力都放在了“勝景山河”正在開發(fā)和計劃開發(fā)的新產(chǎn)品上。劉工向筆者表示，現(xiàn)在社會老齡化現(xiàn)狀較為嚴重，為老齡人提供更多的功能性黃酒，為他們的健康提供一些日常中的幫助，這也是他和勝景山河企業(yè)正在思考與研究的課題，除了功能性黃酒、果味型黃酒的開發(fā)外，重點還是多肽黃酒的研究和開發(fā)。他說，肽是一種介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的物質(zhì)，但是具有原蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所沒有的生理功能。肽能直接被人體主動吸收，有吸收快，能直接利用的特點，比單一氨基酸更具有保健優(yōu)勢，而且肽的非常好的載體就是酒，可以肯定，經(jīng)過定向精心開發(fā)研究后的“勝景山河多肽黃酒”其健康有益成分將大為增加，更加適合廣大消費者、尤其中老年人飲用。
當今企業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭、科技的競爭、創(chuàng)新的競爭，一個企業(yè)要發(fā)展興旺，靠的是人才聚集和科技創(chuàng)新。勝景山河生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)劉屏亞先生在黃酒釀造技術(shù)上的傳承與創(chuàng)新，既符合了時代對健康的呼喚，也使得“勝景山河?古越樓臺”的產(chǎn)品在技術(shù)質(zhì)量上結(jié)出了豐碩果實。一項項技術(shù)專利、一批批創(chuàng)新產(chǎn)品，使“勝景山河?古越樓臺”在黃酒界樹起了一面創(chuàng)新產(chǎn)品的大旗，“新派黃酒典范”的殊榮實至名歸。
在“勝景山河”，劉工不但是公司的總工程師、生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)，他的為人、他的精神更是全體員工學習的楷模。難怪公司董事長姚勝先生會把劉工親切的稱之為“勝景山河的國寶”。
在過去釀酒之地，民間流傳著一種說法：“有兒不進武糟坊，熬更守夜命不長；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房?！彪m然現(xiàn)在看來這種說法有點可笑，但釀酒確實是個十分辛苦的行業(yè)，做酒大半輩子，劉屏亞不但沒有絲毫的后悔，相反，劉屏亞說自己深感榮幸，他認為做酒真正實現(xiàn)了自己的人生理想。當嘗到自己親手釀造出來的一批批好酒時，他臉上都會蕩漾起些許自豪與滿足?！?/P>
關(guān)注我們
